第一百零六章:点评
桂家的其他人见老爷子的表情,知道江言这是全部猜对了,不禁心头纳闷:他们经常吃老爷子做的菜,一次也没能猜出哪道菜是他的手笔,怎么这江言初来乍到,第一次就猜出来了呢?
“江言,这三道菜确实是我做的,不过,你是怎么猜出来的呢?”老爷子好奇的问道。
“很简单啊,因为我知道每个人做菜的手法都不同,即便两个人在一家厨师学校培训,而这两个人做同样的菜用同样的佐料,烧出来的味道也不一样。而刚刚我在吃菜的时候,就吃出两种烧菜手法的菜……”如今江言对厨艺可谓是到了炉火纯青的境界,聊起饮食烹饪来,自然是信口拈来。
老爷子点点头,问道:“江言,你说的我很赞同,不过有一点我还不明白,就算你吃出两种手法,可你今天是第一次来我家啊,也是第一次吃我做的菜啊,那你又怎么能分辨得出哪种烧菜的手法是我的手法呢?”
江言笑道:“这是外公您开始就提醒我的啊。”
“我?我怎么提醒你了?”老爷子有点一头雾水的感觉,而桂家的其他人,则也是盯着江言看。因为听这爷俩一问一答的聊天,就像是看一部侦探小说一样,现在只等着江言揭晓答案了。
“外公您一开始就说,您今天只做了三道菜,其他的都是大厨做的。而我刚刚试了大约十几道菜,只有这三道菜做的手法相同,另外七八道菜是一样的手法,所以这三道菜不是您老做的还有谁做的?”
“哈哈哈,原来如此啊!”老爷子恍然大悟之后哈哈大笑:“江言,没想到你年纪小小,却粗中有细,刚刚吃饭虽然狼吞虎咽,却能品出其味道,而且能接收信息善于分析,真是难得啊。”
老爷子笑完,对自己的子嗣们道:“你们啊,我平时考你们,并不是真的让你们猜出我做的菜,只想通过这个培养你们的细心,咱们桂家家大业大,树大招风,如果不仔细,很容易被人钻了空子中了圈套,结果你们一次次的让我失望,江言年纪虽小,可这一点,你们却应该向他学习。”
“爸爸教训的是,我们今后一定注意。”大舅等人点点头,倒是二舅一家人一副不以为然的样子,他们是如此高大上的人物,如今被教训要像一个乳臭未干的小辈学习,而且还是一个自己看不顺眼的小辈,他们心中哪里会服气。
倒是江言挠了挠头:“外公,在座的大部分都是长辈,您说像我学习,我有点承受不起呢。”
“江言,话不是这么说,我一向的宗旨是,无论对方是什么身份什么年龄,只要他身上有某种我们不俱备的特质,我们就应该学习。”
江言点点头,这老爷子平易近人没丝毫架子,最难得的是事情如此成功却仍然保持着一颗谦虚的心,难怪他虽然是厨子出身,最终却能成功。
“好了,不说这些了。”老爷子大手一挥道:“江言,我刚刚听你说炒菜的手法,说得头头是道,想来你对厨艺也有所研究啊,不如你就对我炒的这三道菜,点评点评如何?”
老爷子生平最得意的就两件事,一是自己白手起家,从零开始到如今跻身京城市的超级富豪之列;二便是自己一手好厨艺。他如今年事已高,倒没什么兴趣继续在商场南征北战,倒是想不时的施展厨艺做些小菜,也想和人交流下烹饪心得。可惜的是他发迹之后,和他畅谈生意经的人很多,谈厨论艺的人却少之又少。
如今见江言似乎对这方面有所研究,而且江言在自己面前说话无拘无束,不像其他小辈那样阿谀巴结,自然想和他畅谈一下厨艺之道。
“外公,其实我对厨艺也没多少研究的,不过外公既然您有兴趣,那么我就对您的菜点评一二,不过说得不好,外公可不要见怪。”江言礼貌的道。
“放心,我最喜欢直话直说的人,哪怕说得不对,我也不会怪罪。”
江言点点头,便指着那盘青椒肉丝道:“这道青椒肉丝口味香辣,外公应该选用的是上等的新鲜猪净瘦肉、以及新鲜质嫩的青椒,否则口喊不会这么脆嫩滑。外公在炒肉丝之前,肯定是用各种调味料和肉丝放在一起用手抓过,而没有用筷子搅拌,否则肉丝不会这么入味。而且外公还放了一点色拉油和麻油,这样肉丝就容易分开不粘连。至于火候方面也是用了七八分文火,如果要打分的话,我给八点五分。”
江言拥有“男神厨艺”技能后,做的第一道菜便是这青椒肉丝,而且炒出非一般的味道。所以他不仅能炒出一盘好的青椒肉丝,就是连点评也是有独到之处。
老爷子听得只是连连点头,心中也颇为惊讶,因为江言说的,就像是刚刚身临其境亲自教导自己炒菜一样,自己用的什么料,用什么火候,他居然都能说得一清二楚,便指着那道香辣水煮鱼道:“这个你能打多少分?”
刚刚这道香辣水煮鱼,江言吃的倒是不多,听老爷子这么一说,便夹了一块放入口中细细品偿。
老爷子盯着江言,搓了搓手道:“江言,你刚刚居然能说出我制作青椒肉丝的全部过程,那么你能说出我制作这道菜的工序吗?”
江言点点头道:“外公,你这鱼片打得很薄,而且应该还用盐、料酒、胡椒粉、蛋清、以及玉米淀粉放在一起腌制过十分钟左右。”
“这道水煮鱼的味道非常香,应该用的是五香油,先是放入葱姜蒜煸炒爆香,然后用黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放入各种调味料,这样汤底便做出来了。”
“然后把芹菜平菇用开水汤一下,铺在锅仔中垫底料,再倒入底汤,再放入腌制好的鱼片,一起煮了大约二十多分钟。”
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“江言,这三道菜确实是我做的,不过,你是怎么猜出来的呢?”老爷子好奇的问道。
“很简单啊,因为我知道每个人做菜的手法都不同,即便两个人在一家厨师学校培训,而这两个人做同样的菜用同样的佐料,烧出来的味道也不一样。而刚刚我在吃菜的时候,就吃出两种烧菜手法的菜……”如今江言对厨艺可谓是到了炉火纯青的境界,聊起饮食烹饪来,自然是信口拈来。
老爷子点点头,问道:“江言,你说的我很赞同,不过有一点我还不明白,就算你吃出两种手法,可你今天是第一次来我家啊,也是第一次吃我做的菜啊,那你又怎么能分辨得出哪种烧菜的手法是我的手法呢?”
江言笑道:“这是外公您开始就提醒我的啊。”
“我?我怎么提醒你了?”老爷子有点一头雾水的感觉,而桂家的其他人,则也是盯着江言看。因为听这爷俩一问一答的聊天,就像是看一部侦探小说一样,现在只等着江言揭晓答案了。
“外公您一开始就说,您今天只做了三道菜,其他的都是大厨做的。而我刚刚试了大约十几道菜,只有这三道菜做的手法相同,另外七八道菜是一样的手法,所以这三道菜不是您老做的还有谁做的?”
“哈哈哈,原来如此啊!”老爷子恍然大悟之后哈哈大笑:“江言,没想到你年纪小小,却粗中有细,刚刚吃饭虽然狼吞虎咽,却能品出其味道,而且能接收信息善于分析,真是难得啊。”
老爷子笑完,对自己的子嗣们道:“你们啊,我平时考你们,并不是真的让你们猜出我做的菜,只想通过这个培养你们的细心,咱们桂家家大业大,树大招风,如果不仔细,很容易被人钻了空子中了圈套,结果你们一次次的让我失望,江言年纪虽小,可这一点,你们却应该向他学习。”
“爸爸教训的是,我们今后一定注意。”大舅等人点点头,倒是二舅一家人一副不以为然的样子,他们是如此高大上的人物,如今被教训要像一个乳臭未干的小辈学习,而且还是一个自己看不顺眼的小辈,他们心中哪里会服气。
倒是江言挠了挠头:“外公,在座的大部分都是长辈,您说像我学习,我有点承受不起呢。”
“江言,话不是这么说,我一向的宗旨是,无论对方是什么身份什么年龄,只要他身上有某种我们不俱备的特质,我们就应该学习。”
江言点点头,这老爷子平易近人没丝毫架子,最难得的是事情如此成功却仍然保持着一颗谦虚的心,难怪他虽然是厨子出身,最终却能成功。
“好了,不说这些了。”老爷子大手一挥道:“江言,我刚刚听你说炒菜的手法,说得头头是道,想来你对厨艺也有所研究啊,不如你就对我炒的这三道菜,点评点评如何?”
老爷子生平最得意的就两件事,一是自己白手起家,从零开始到如今跻身京城市的超级富豪之列;二便是自己一手好厨艺。他如今年事已高,倒没什么兴趣继续在商场南征北战,倒是想不时的施展厨艺做些小菜,也想和人交流下烹饪心得。可惜的是他发迹之后,和他畅谈生意经的人很多,谈厨论艺的人却少之又少。
如今见江言似乎对这方面有所研究,而且江言在自己面前说话无拘无束,不像其他小辈那样阿谀巴结,自然想和他畅谈一下厨艺之道。
“外公,其实我对厨艺也没多少研究的,不过外公既然您有兴趣,那么我就对您的菜点评一二,不过说得不好,外公可不要见怪。”江言礼貌的道。
“放心,我最喜欢直话直说的人,哪怕说得不对,我也不会怪罪。”
江言点点头,便指着那盘青椒肉丝道:“这道青椒肉丝口味香辣,外公应该选用的是上等的新鲜猪净瘦肉、以及新鲜质嫩的青椒,否则口喊不会这么脆嫩滑。外公在炒肉丝之前,肯定是用各种调味料和肉丝放在一起用手抓过,而没有用筷子搅拌,否则肉丝不会这么入味。而且外公还放了一点色拉油和麻油,这样肉丝就容易分开不粘连。至于火候方面也是用了七八分文火,如果要打分的话,我给八点五分。”
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老爷子听得只是连连点头,心中也颇为惊讶,因为江言说的,就像是刚刚身临其境亲自教导自己炒菜一样,自己用的什么料,用什么火候,他居然都能说得一清二楚,便指着那道香辣水煮鱼道:“这个你能打多少分?”
刚刚这道香辣水煮鱼,江言吃的倒是不多,听老爷子这么一说,便夹了一块放入口中细细品偿。
老爷子盯着江言,搓了搓手道:“江言,你刚刚居然能说出我制作青椒肉丝的全部过程,那么你能说出我制作这道菜的工序吗?”
江言点点头道:“外公,你这鱼片打得很薄,而且应该还用盐、料酒、胡椒粉、蛋清、以及玉米淀粉放在一起腌制过十分钟左右。”
“这道水煮鱼的味道非常香,应该用的是五香油,先是放入葱姜蒜煸炒爆香,然后用黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放入各种调味料,这样汤底便做出来了。”
“然后把芹菜平菇用开水汤一下,铺在锅仔中垫底料,再倒入底汤,再放入腌制好的鱼片,一起煮了大约二十多分钟。”
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