第二百三十九章 文化传承
何雨柱接着往下说:
“川菜的特点是麻辣鲜香,有着浓郁的地方风格。”
“同时菜式调味多变、形势多样、醇香浓郁,以麻辣为主。”
“代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡...”
“川菜其实还分三派:蓉派、渝派、盐帮派。”
“其中又分为...内江菜。”
等他们消化完,何雨柱开始动手:
“今天教的是麻婆豆腐。”
说完何雨柱四处看了看:“有谁麻婆豆腐的由来吗。”
众人纷纷摇头表示不知。
何雨柱这时产生了一个想法。
他要推动中餐成为文化传承,而不是后世所谓的服务行业。
菜系也是文化传承的一种方式。
而且可以悄无声息的进行文化入侵。
我国的很多菜都有自己的故事。
后世西方发达国家及小日子国和剽窃国都将其列为传承。
并为此感到骄傲,我国恰好的相反。
有句话怎么说来着,穷人的三大职业:厨师、理发、修车。
整理了下思路,何雨柱娓娓道来:
“相传在清朝末期,成都万福桥码头有一小馆子。”
“老板娘脸上有麻子,人们叫她陈麻婆。”
“1862年有一天快打烊时,店里只有豆腐和牛肉沫了。”
“这时来了一伙人,要求陈麻婆做点下饭,又热又便宜的菜。”
“陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。”
何雨柱稍微顿了下观察众人的反应,见他们听的入迷。
满意的点点头,觉得自己的想法没错,又继续往下说:
“然后陈麻婆加了点汤,将切的2厘米豆腐块放下,配上其他调料和炸酥的牛肉沫。”
“勾上汁,最后撒了一把花椒和辣椒面。”
“众人吃的鼻子冒汗,就这样一传十,十传百,越传越广。”
“最后这道菜成了陈家的招牌菜,因为又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆。”
“所以这道菜被称为陈麻婆豆腐,后几经波折,成了现在的麻婆豆腐。”
众人议论纷纷,没到小小的一道菜背后的故事居然这么精彩。
于是有人带头起哄:
“何主任您以后每道菜都要和我们讲一讲。”
这正和何雨柱的意,他笑着答应了。
故事说完,何雨柱边操作边讲解:
“豆腐切块,大蒜生姜切片,葱切葱花,肉切沫。”
“起锅烧油,放入切好的料和麻辣酱。”
“肉炒好...加入白糖,撒上葱花即可。”
来学习的人都有一定的底子,何雨柱讲的又仔细。
二食堂的姚师傅恍然大悟:
“我说自己做的总是差了点,原来是少了汤底煮好。”
其他人也表示自己学会了,学会了。
接着他们不约而同的向何雨柱鞠躬表示感谢。
这一躬他们是真心实意的。
其中不少人也有拜师,但他们师傅可没何雨柱讲的这么仔细。
总是留一手,另外何雨柱也没要求他们回报什么。
所以众人才极为感动。
何雨柱示意他们安静:
“厂里条件毕竟有限,各位如果想学好。”
“还是要下班后去找餐馆练习。”
有师傅的还好,可以跟在师傅后面学。
没师傅的苦着脸,问何雨柱能不能帮忙。
何雨柱想也没想拒绝了,直白的告诉他们谁也不会帮。
他这么做是有缘由的。
人心复杂,容易得到的不会珍惜,更不会感恩。
反而会认为理所应当,弄个反目成仇,甚至恩将仇报。
所以何雨柱会一直吊着他们,偶尔给个甜头。
这样他们才会感恩戴德。
培养厨师进行中,何雨柱在本子上写道。
餐饮除了厨师,还需要调料,设备,餐具。
调料的话何雨柱可以自己研究,这是他的本职。
至于厨房设备,何雨一想吓了一跳。
种类还挺多。
有热厨区用的燃气炒灶,电磁炉,烤炉之类的。
还有储藏、洗涤消毒、调理、制冷、食品机械、运输等设备。
何雨柱直接将运输划掉,这东西主要就三样:
升降机、传菜梯、餐梯,何雨柱不打算搞。
然后调理也划掉,这就是一些简单的切配和调制工具。
仔细想了一下,何雨柱觉得目前最主要就是制冷设备。
冰箱、冰柜、制冰机等等。
何雨柱记得56年我国就有了第一台国产冰箱:
雪花冰箱,由北京医疗器械厂生产,是我国最早的名牌产品之一。
这个工厂在当时主要是生产医用制冷设备的。
开放后转为民用,是雪花集团的前身。
雪花冰箱一推出就迅速走红,可以说是供不应求。
雪花冰箱在80年代市场占有率达到了40%。
当时它有一个竞争对手:万宝冰箱。
那年代国内流行一句话:北雪花、南万宝。
万宝何雨柱不想了,虽说其是我国第一个制作出家用冰箱的。
但其在79年才从国外引进第一条生产线。
想到这何雨柱蛋疼了,这时可没法从医疗厂挖人。
人家脑子坏了好好的国家工人不当,跑来跟你研究这个。
但他也没准备放弃,打算找途径结实下里面的大拿。
说不定运动会中就有出问题的。
何雨柱阴险的一笑:
到时候将他们关在机械厂让他们没日没夜的研究。
当然他只是想想,他可不敢这么做,毕竟那些人都是宝贝。
要是出了问题还不得心疼死。
说干就干,何雨柱给杨厂长和李主任每人都去了电话。
杨厂长头痛无比,这傻柱又来了。
李主任则是欣喜,傻柱找自己帮的忙越多,他欠自己的人情就越多。
以他的性格肯定不会不还。
李主任从他的后台那得知了一些消息。
听完后李主任大吃一惊,他没想到何雨柱关系这么硬。
支持他的居然还有军方大佬。
李主任吃惊的同时也感到不可思议。
就傻柱这时常抽风的人居然会有军方大佬看好他。
怎么想他都觉得奇怪。
想归想,但他对何雨柱的态度从收服,改为了交好。
当然也不少了警惕。
只是以交好为主,跟他之前想的一样。
何雨柱就算后台再硬,也威胁不到自己的位置。
李主任算了算,何雨柱要当上轧钢厂的厂长。
最快也要40岁,也就是11年后,到时自己早飞上了更高的位置。
所以多帮帮何雨柱准没错,说不定到时他还能助自己一臂之力。
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“川菜的特点是麻辣鲜香,有着浓郁的地方风格。”
“同时菜式调味多变、形势多样、醇香浓郁,以麻辣为主。”
“代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡...”
“川菜其实还分三派:蓉派、渝派、盐帮派。”
“其中又分为...内江菜。”
等他们消化完,何雨柱开始动手:
“今天教的是麻婆豆腐。”
说完何雨柱四处看了看:“有谁麻婆豆腐的由来吗。”
众人纷纷摇头表示不知。
何雨柱这时产生了一个想法。
他要推动中餐成为文化传承,而不是后世所谓的服务行业。
菜系也是文化传承的一种方式。
而且可以悄无声息的进行文化入侵。
我国的很多菜都有自己的故事。
后世西方发达国家及小日子国和剽窃国都将其列为传承。
并为此感到骄傲,我国恰好的相反。
有句话怎么说来着,穷人的三大职业:厨师、理发、修车。
整理了下思路,何雨柱娓娓道来:
“相传在清朝末期,成都万福桥码头有一小馆子。”
“老板娘脸上有麻子,人们叫她陈麻婆。”
“1862年有一天快打烊时,店里只有豆腐和牛肉沫了。”
“这时来了一伙人,要求陈麻婆做点下饭,又热又便宜的菜。”
“陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。”
何雨柱稍微顿了下观察众人的反应,见他们听的入迷。
满意的点点头,觉得自己的想法没错,又继续往下说:
“然后陈麻婆加了点汤,将切的2厘米豆腐块放下,配上其他调料和炸酥的牛肉沫。”
“勾上汁,最后撒了一把花椒和辣椒面。”
“众人吃的鼻子冒汗,就这样一传十,十传百,越传越广。”
“最后这道菜成了陈家的招牌菜,因为又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆。”
“所以这道菜被称为陈麻婆豆腐,后几经波折,成了现在的麻婆豆腐。”
众人议论纷纷,没到小小的一道菜背后的故事居然这么精彩。
于是有人带头起哄:
“何主任您以后每道菜都要和我们讲一讲。”
这正和何雨柱的意,他笑着答应了。
故事说完,何雨柱边操作边讲解:
“豆腐切块,大蒜生姜切片,葱切葱花,肉切沫。”
“起锅烧油,放入切好的料和麻辣酱。”
“肉炒好...加入白糖,撒上葱花即可。”
来学习的人都有一定的底子,何雨柱讲的又仔细。
二食堂的姚师傅恍然大悟:
“我说自己做的总是差了点,原来是少了汤底煮好。”
其他人也表示自己学会了,学会了。
接着他们不约而同的向何雨柱鞠躬表示感谢。
这一躬他们是真心实意的。
其中不少人也有拜师,但他们师傅可没何雨柱讲的这么仔细。
总是留一手,另外何雨柱也没要求他们回报什么。
所以众人才极为感动。
何雨柱示意他们安静:
“厂里条件毕竟有限,各位如果想学好。”
“还是要下班后去找餐馆练习。”
有师傅的还好,可以跟在师傅后面学。
没师傅的苦着脸,问何雨柱能不能帮忙。
何雨柱想也没想拒绝了,直白的告诉他们谁也不会帮。
他这么做是有缘由的。
人心复杂,容易得到的不会珍惜,更不会感恩。
反而会认为理所应当,弄个反目成仇,甚至恩将仇报。
所以何雨柱会一直吊着他们,偶尔给个甜头。
这样他们才会感恩戴德。
培养厨师进行中,何雨柱在本子上写道。
餐饮除了厨师,还需要调料,设备,餐具。
调料的话何雨柱可以自己研究,这是他的本职。
至于厨房设备,何雨一想吓了一跳。
种类还挺多。
有热厨区用的燃气炒灶,电磁炉,烤炉之类的。
还有储藏、洗涤消毒、调理、制冷、食品机械、运输等设备。
何雨柱直接将运输划掉,这东西主要就三样:
升降机、传菜梯、餐梯,何雨柱不打算搞。
然后调理也划掉,这就是一些简单的切配和调制工具。
仔细想了一下,何雨柱觉得目前最主要就是制冷设备。
冰箱、冰柜、制冰机等等。
何雨柱记得56年我国就有了第一台国产冰箱:
雪花冰箱,由北京医疗器械厂生产,是我国最早的名牌产品之一。
这个工厂在当时主要是生产医用制冷设备的。
开放后转为民用,是雪花集团的前身。
雪花冰箱一推出就迅速走红,可以说是供不应求。
雪花冰箱在80年代市场占有率达到了40%。
当时它有一个竞争对手:万宝冰箱。
那年代国内流行一句话:北雪花、南万宝。
万宝何雨柱不想了,虽说其是我国第一个制作出家用冰箱的。
但其在79年才从国外引进第一条生产线。
想到这何雨柱蛋疼了,这时可没法从医疗厂挖人。
人家脑子坏了好好的国家工人不当,跑来跟你研究这个。
但他也没准备放弃,打算找途径结实下里面的大拿。
说不定运动会中就有出问题的。
何雨柱阴险的一笑:
到时候将他们关在机械厂让他们没日没夜的研究。
当然他只是想想,他可不敢这么做,毕竟那些人都是宝贝。
要是出了问题还不得心疼死。
说干就干,何雨柱给杨厂长和李主任每人都去了电话。
杨厂长头痛无比,这傻柱又来了。
李主任则是欣喜,傻柱找自己帮的忙越多,他欠自己的人情就越多。
以他的性格肯定不会不还。
李主任从他的后台那得知了一些消息。
听完后李主任大吃一惊,他没想到何雨柱关系这么硬。
支持他的居然还有军方大佬。
李主任吃惊的同时也感到不可思议。
就傻柱这时常抽风的人居然会有军方大佬看好他。
怎么想他都觉得奇怪。
想归想,但他对何雨柱的态度从收服,改为了交好。
当然也不少了警惕。
只是以交好为主,跟他之前想的一样。
何雨柱就算后台再硬,也威胁不到自己的位置。
李主任算了算,何雨柱要当上轧钢厂的厂长。
最快也要40岁,也就是11年后,到时自己早飞上了更高的位置。
所以多帮帮何雨柱准没错,说不定到时他还能助自己一臂之力。
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