第十章 前辈的遗产
在商业街的这一个月,苏白和创真一直在互相学习,进步。
创真从苏白这里学会了和面的手法,而苏白也从创真那里学了一手基本的火功。
很快,两个人都和好了面团,开始等待醒面。
乘着醒面的功夫,苏白和创真各自拿出了自己的厨刀,开始料理其他的食材。
看到创真从刀鞘中拿出的厨刀样式,文绪婆婆先是一愣,而后露出了意味深长的笑容,但随后见到苏白的刀后,她的注意力更大的就被苏白所吸引了。
“华夏厨师吗?极星寮可是很久都没有来过厉害的华夏厨师了啊。”文绪婆婆沉吟道。
苏白这边将从课堂上顺来的半斤牛肉切成了小块。
然后,苏白找了个中式的炒锅加入油润锅后,直接加入了一大把的白糖,然后开始不停的翻炒。
在高温的作用下,白糖缓缓融化在了油中。
“这是在制作焦糖吗?”小慧不太明白苏白是在干什么,只能够在所学的厨技之中勉强找一个沾边的来解释。
“他这是在制作华夏料理中天然的的着色剂,糖色。”文绪婆婆为他解释道,“在高温的作用下,糖发生焦糖化反应,会呈现出诱人的红色,这个过程在中餐中被称为炒糖色。”
见糖色炒的差不多了,苏白将改好刀的牛肉下锅,将火开大,然后来了两個漂亮的翻锅,让每一块牛肉都均匀的粘上了糖色,并且让牛肉的表面快速成熟,锁住其中的水分。
再加入姜蒜一起爆香后,苏白在锅里倒入了在一边烧热的沸水。
苏白在厨房里找来一个高压锅,将锅里的牛肉放了进去。
随后,苏白从包里挑了些香料,用纱布包裹好之后扔进了锅里。
盖死锅盖,扣好气阀,上锅。
苏白在等待牛肉炖好的过程中,那边创真已完成了他的作品。
那是一种类似于肉夹馍的料理,在烤箱中烤至的酥脆面饼夹着由虾仁,贝类制成的馅料,非常轻易的就通过了考核。
眼看时间差不多了,苏白将醒好的面团在文绪婆婆与小慧的赞叹声中拉成了面条,下入了一旁滚开的沸水里。
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创真从苏白这里学会了和面的手法,而苏白也从创真那里学了一手基本的火功。
很快,两个人都和好了面团,开始等待醒面。
乘着醒面的功夫,苏白和创真各自拿出了自己的厨刀,开始料理其他的食材。
看到创真从刀鞘中拿出的厨刀样式,文绪婆婆先是一愣,而后露出了意味深长的笑容,但随后见到苏白的刀后,她的注意力更大的就被苏白所吸引了。
“华夏厨师吗?极星寮可是很久都没有来过厉害的华夏厨师了啊。”文绪婆婆沉吟道。
苏白这边将从课堂上顺来的半斤牛肉切成了小块。
然后,苏白找了个中式的炒锅加入油润锅后,直接加入了一大把的白糖,然后开始不停的翻炒。
在高温的作用下,白糖缓缓融化在了油中。
“这是在制作焦糖吗?”小慧不太明白苏白是在干什么,只能够在所学的厨技之中勉强找一个沾边的来解释。
“他这是在制作华夏料理中天然的的着色剂,糖色。”文绪婆婆为他解释道,“在高温的作用下,糖发生焦糖化反应,会呈现出诱人的红色,这个过程在中餐中被称为炒糖色。”
见糖色炒的差不多了,苏白将改好刀的牛肉下锅,将火开大,然后来了两個漂亮的翻锅,让每一块牛肉都均匀的粘上了糖色,并且让牛肉的表面快速成熟,锁住其中的水分。
再加入姜蒜一起爆香后,苏白在锅里倒入了在一边烧热的沸水。
苏白在厨房里找来一个高压锅,将锅里的牛肉放了进去。
随后,苏白从包里挑了些香料,用纱布包裹好之后扔进了锅里。
盖死锅盖,扣好气阀,上锅。
苏白在等待牛肉炖好的过程中,那边创真已完成了他的作品。
那是一种类似于肉夹馍的料理,在烤箱中烤至的酥脆面饼夹着由虾仁,贝类制成的馅料,非常轻易的就通过了考核。
眼看时间差不多了,苏白将醒好的面团在文绪婆婆与小慧的赞叹声中拉成了面条,下入了一旁滚开的沸水里。
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