第75章 席面
红焖肉,酱肘子。
酥肉盖碗,甜皮鸭。
姜汁猪肚,口水鸡。
麻婆豆腐,糖醋鱼。
苗兰抓起一大把冰糖撒入烧热的油锅里,滋啦一声烈响,她握着大勺子在大铁锅里翻搅。
纤细的手腕灵活转动,勺子在锅里荡过来推过去,冰糖在高温的油锅里逐渐融化。
炒好糖色后,切成一寸来大的五花肉倒进锅里,葱段、花椒、八角一并撒入锅中翻炒爆香,再倒入适量的黄酒和酱,加入清水没过肉,慢火焖煮。
锅盖盖上,她接着去炒另一锅,依旧是红焖肉,炒完了红焖肉,她又去做酱肘子。
虽然公西佐说让她做两桌席面,但苗兰觉得所谓的“两”也就是个泛称,那么多将士呢,只做两桌太少了。
因而她决定做八桌,八字听着也好听,数字也吉利。
每桌的菜,都是双数,两碗红焖肉,两碗酱肘子。
八桌,每样菜都需要十六份。
菜量是早就定好了的,人手也是分配齐了的。
谁负责处理鸡鸭鱼肉,谁负责切,这些事,在军营便是做熟了的。
苗兰把人都喊过来,大家自动的便找准位置做自己该做的事。
陈婉、白蓉、杜清丽以及王大娘,她们切菜剁肉,炒煮炖焖都能做。
每做一样新菜,只要苗兰先示范做一遍,再跟她们细说一下做法和步骤,她们也就能做出来。
此时杜清丽和三个火头营厨娘正在炸酥肉,陈婉和五个刀工好的厨子在切猪肚丝,吕俏帮着打下手。
白蓉带着她手下的人在处理草鱼,王大娘领着十几个人在处理鸭子。
等苗兰把酱肘子做好,鸡鸭也处理完了。
她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上,接着便做口水鸡。
名驰巴蜀三千里,味压江南十二州。
说的便是川蜀有名的一道风味凉菜――口水鸡。
麻、辣、鲜、香、嫩。
吃一口,终身难忘。
口水鸡,吃的是肉,因而肉质必须要嫩,千万不能用老母鸡,最好用童子鸡,没有那么多童子鸡,土公鸡也可以。
这个时候,鸡都是土鸡。
苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来,一桌两只鸡。
她把袖子卷至手肘,将处理过的鸡肉再过一次刀,去掉鸡油,鸡尖剁掉,鸡身中间的那根鸡骨架去掉,整只鸡对半切开,一分为二。
锅里水开后,倒入少许的黄酒,为的是去腥,再放入葱结、姜片和两片香叶,撒入适量的盐和胡椒粉,搅匀熬煮片刻,为的是提味。
将对半切开的鸡放在锅里烫一下,再捞起来晾一晾,又放入锅里烫一下,再提出来晾一晾,如此反复几次,为的是紧致鸡皮。
这样做出来的鸡,鸡皮吃着脆,不绵。
紧致过后的鸡,放在锅里熬煮,水开后煮上一刻钟,再熄火焖一刻钟。
她先示范一次后,叫来八个帮手,与她们细说了一遍。
半个时辰后,十六只鸡全部都煮好了。
其他人在负责煮鸡的时候,苗兰便在一边调料。
热锅倒入花生,不断翻炒,直到炒至皮衣爆裂,盛出来晾凉后碾碎。
炒花生米不难,她让别人来做的。
与此同时,她在调红油。
因为红油是关键,她得亲自调制。
没有辣椒,她只能用茱萸粉和豆瓣来调。先将蒜末、葱段和花椒倒进油锅里炒香,然后滤出热油,用这个油泼在茱萸粉上,再用热油把豆瓣炒香,滤出豆瓣油,调入茱萸油里,混合之后把红油滤出来。
在红油盆里放入蒜末、酱油、香醋、盐、芝麻油、糖、花椒粉,以及少许熬煮鸡肉的汤底,拌匀后放凉。
煮好的鸡肉切成块,放在大盆里,上面撒入花生碎和炝炒后的芝麻,把调好的红油均匀地淋上去,再撒上少许葱花。
不到午时,八个菜全部都做完了。
苗兰吩咐人去问公西佐何时开饭,他们这边好准备。
公西佐传话过来,午时一到便开饭,现在可以先摆桌上菜。
四尺长三尺宽的杉木长桌,一左一右摆放在演武台上,总共摆了两桌。
这是公西佐吩咐的,他说先摆两桌,一桌十人到十五人。
两桌吃完后,再摆下一轮。
八桌饭,四轮。
当苗兰他们过来时,荆州军已经和聂羽麾下的精兵对打了起来。
聂羽这边只出动了八百人,因而荆州军同时也只能出来八百人挑战。
与先前一样,一刻钟为限,所有人手持涂抹了锅底灰的木棍,对打结束后,以对方身上的锅底灰多少来判断胜负,这已经是燕昭军中不成文的老规矩了。
燕昭军中的老兵都知道,荆州军不清楚,于是公西佐便耐心地陈述了一遍规则制度。
第一个回合下来,出来挑战的八百荆州军,只有十二个人胜出。
于是这十二人,便如凯旋的将军般,昂首挺胸志得意满地走上台去。
看着满桌子色香味俱全的菜,十二人,齐齐吞咽了下。
他们早就在城楼上闻过苗兰做的饭菜,之前只能远远地闻香味,没想到现在竟然还能亲自吃到,这简直想都不敢想的好事。
本来他们打败了,属于败军,要么被屠杀,要么被收编为最底层的士卒。
可燕昭并没有那样做,反而给他们机会,让他们能有做精兵的机会。
无论在哪个军营,精兵都比普通兵卒拿的军饷多,吃得也比普通兵好。
公西佐笑着道:“诸位将士莫要客气,你们挑战赢了,从今日起,你们便是我军中的精兵。吃吧,这些饭食,本就是特意为你们准备的。”
他话音一落,那十二人便不再客气。
其中一人,拿筷子夹起一块肥瘦相间的红焖肉,一口吞了下去。
另一人夹起一块侵着红油汁子的口水鸡,大口吃下去。
没一个人说话,全都埋头狂吃。
热腾腾的大米饭,米粒晶莹饱满。
油亮亮的红焖肉,一口下去软烂浓香,肥而不腻。
麻辣鲜嫩的口水鸡,名副其实,让人看着就流口水。
色泽红亮、香气宜人的甜皮鸭,皮酥肉嫩,一口下去回味无穷。
底下人的已经馋得红了眼,闻着饭菜的香味,看着台上那十二个人大口咀嚼,吃得满嘴油光,他们接二连三的吞口水。
台上的吃饭的人,也是贱兮兮,他们明知底下人的都馋疯了,却故意慢动作眼馋他们,一边吃还一边笑着欣赏底下的人对打。
他们都是同一批军营出来的,底下有人跟台上的人是熟人,气得手指着台上的人骂。
台上被骂那人,越发嚣张了。
他一只手拿着棕红的鸭腿,咬一口鸭腿,又吃一口酥肉,还得意地摇头晃脑,慢动作舔嘴唇。
接下来,一次比一次胜出的人多。
第二轮时,二十个人胜出,到了第三轮,便有四十个人胜出。
最后选出一百人后,公西佐便喊了停。
他微笑着道:“今日比试到此为止,明天继续。”
比试结束后,公西佐和聂羽,两人一起往署衙前厅走去。
突然公西佐停下,回头看向苗兰,笑着道:“姑娘也随我们一道去议事厅。”
苗兰本来是打算回厨房的,听到公西佐叫她,便快步走了上去。
“军师还有何事?”
公西佐道:“辛苦姑娘了,接下来的三天,可能还得继续让姑娘受累。”
苗兰回道:“军师客气,没什么受累不受累的,在军中做饭本就是我分内的事。”
三人走进前厅,公西佐伸手做了个请的姿势:“姑娘请入座。”
苗兰退开一步:“军师不必客气,你们有事继续商量。”
公西佐并未坐主位,他坐到了侧边的一个位置。
即便燕昭不在,中间主位空着,也是没人敢坐的。
聂羽坐到了公西佐的对面,苗兰随便挑了个位置,坐在聂羽后面一点。
紧跟着,江豫,吕胜,还有其余几位将领也都陆续进了前厅。
人全部到齐后,公西佐才慢悠悠开口。
“此番从荆州军中选精兵,真正的目的并非是选兵,而是要让汉阳王帐下的所有将士明白一个道理,我们攻城后,不会屠杀,更不会苛待他们,相反的,会把他们当自己人一样对待,并且只要他们能力突出,一样可以在我军做精兵,甚至可以做将领。”
聂羽点头:“军师此计甚妙。如此一来,后面我们攻当阳,夺郢都,拿江城,便会更加轻松。”
向来寡言少语的吕胜,听得都频频点头。
他看了眼公西佐,又看向聂羽:“我还未追随主公时,在道上认识些人,山里的水上的都有。”
也就是所谓的水匪山匪。
公西佐温声道:“吕将军有何计谋,但说无妨。”
吕胜道:“我们可以用那些人,把这条消息放出去,传遍荆楚,让汉阳王的军都知道我们是如何对待荆州军的。下一次夺郢都时,便让这些荆州军去打冲锋。”
公西佐笑着问聂羽:“聂将军如何看?”
聂羽道:“此计倒是可行,只是……这批荆州军,我们尚不知底细,也不清楚其脾性,不敢轻易冒险。”
公西佐微笑着道:“那就摸个透,接着继续选精兵。三日不够,便五日。到时候,卫临也已经过来了,就用这批荆州军去试水。”
聂羽拍了下椅子扶手:“可以。到时候就用这些荆州军去跟卫临对抗,先试试深浅。”
公西佐捋了捋胡须,摇着扇子道:“主公明晚应该就能回来,到时候再由他定夺。”
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酥肉盖碗,甜皮鸭。
姜汁猪肚,口水鸡。
麻婆豆腐,糖醋鱼。
苗兰抓起一大把冰糖撒入烧热的油锅里,滋啦一声烈响,她握着大勺子在大铁锅里翻搅。
纤细的手腕灵活转动,勺子在锅里荡过来推过去,冰糖在高温的油锅里逐渐融化。
炒好糖色后,切成一寸来大的五花肉倒进锅里,葱段、花椒、八角一并撒入锅中翻炒爆香,再倒入适量的黄酒和酱,加入清水没过肉,慢火焖煮。
锅盖盖上,她接着去炒另一锅,依旧是红焖肉,炒完了红焖肉,她又去做酱肘子。
虽然公西佐说让她做两桌席面,但苗兰觉得所谓的“两”也就是个泛称,那么多将士呢,只做两桌太少了。
因而她决定做八桌,八字听着也好听,数字也吉利。
每桌的菜,都是双数,两碗红焖肉,两碗酱肘子。
八桌,每样菜都需要十六份。
菜量是早就定好了的,人手也是分配齐了的。
谁负责处理鸡鸭鱼肉,谁负责切,这些事,在军营便是做熟了的。
苗兰把人都喊过来,大家自动的便找准位置做自己该做的事。
陈婉、白蓉、杜清丽以及王大娘,她们切菜剁肉,炒煮炖焖都能做。
每做一样新菜,只要苗兰先示范做一遍,再跟她们细说一下做法和步骤,她们也就能做出来。
此时杜清丽和三个火头营厨娘正在炸酥肉,陈婉和五个刀工好的厨子在切猪肚丝,吕俏帮着打下手。
白蓉带着她手下的人在处理草鱼,王大娘领着十几个人在处理鸭子。
等苗兰把酱肘子做好,鸡鸭也处理完了。
她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上,接着便做口水鸡。
名驰巴蜀三千里,味压江南十二州。
说的便是川蜀有名的一道风味凉菜――口水鸡。
麻、辣、鲜、香、嫩。
吃一口,终身难忘。
口水鸡,吃的是肉,因而肉质必须要嫩,千万不能用老母鸡,最好用童子鸡,没有那么多童子鸡,土公鸡也可以。
这个时候,鸡都是土鸡。
苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来,一桌两只鸡。
她把袖子卷至手肘,将处理过的鸡肉再过一次刀,去掉鸡油,鸡尖剁掉,鸡身中间的那根鸡骨架去掉,整只鸡对半切开,一分为二。
锅里水开后,倒入少许的黄酒,为的是去腥,再放入葱结、姜片和两片香叶,撒入适量的盐和胡椒粉,搅匀熬煮片刻,为的是提味。
将对半切开的鸡放在锅里烫一下,再捞起来晾一晾,又放入锅里烫一下,再提出来晾一晾,如此反复几次,为的是紧致鸡皮。
这样做出来的鸡,鸡皮吃着脆,不绵。
紧致过后的鸡,放在锅里熬煮,水开后煮上一刻钟,再熄火焖一刻钟。
她先示范一次后,叫来八个帮手,与她们细说了一遍。
半个时辰后,十六只鸡全部都煮好了。
其他人在负责煮鸡的时候,苗兰便在一边调料。
热锅倒入花生,不断翻炒,直到炒至皮衣爆裂,盛出来晾凉后碾碎。
炒花生米不难,她让别人来做的。
与此同时,她在调红油。
因为红油是关键,她得亲自调制。
没有辣椒,她只能用茱萸粉和豆瓣来调。先将蒜末、葱段和花椒倒进油锅里炒香,然后滤出热油,用这个油泼在茱萸粉上,再用热油把豆瓣炒香,滤出豆瓣油,调入茱萸油里,混合之后把红油滤出来。
在红油盆里放入蒜末、酱油、香醋、盐、芝麻油、糖、花椒粉,以及少许熬煮鸡肉的汤底,拌匀后放凉。
煮好的鸡肉切成块,放在大盆里,上面撒入花生碎和炝炒后的芝麻,把调好的红油均匀地淋上去,再撒上少许葱花。
不到午时,八个菜全部都做完了。
苗兰吩咐人去问公西佐何时开饭,他们这边好准备。
公西佐传话过来,午时一到便开饭,现在可以先摆桌上菜。
四尺长三尺宽的杉木长桌,一左一右摆放在演武台上,总共摆了两桌。
这是公西佐吩咐的,他说先摆两桌,一桌十人到十五人。
两桌吃完后,再摆下一轮。
八桌饭,四轮。
当苗兰他们过来时,荆州军已经和聂羽麾下的精兵对打了起来。
聂羽这边只出动了八百人,因而荆州军同时也只能出来八百人挑战。
与先前一样,一刻钟为限,所有人手持涂抹了锅底灰的木棍,对打结束后,以对方身上的锅底灰多少来判断胜负,这已经是燕昭军中不成文的老规矩了。
燕昭军中的老兵都知道,荆州军不清楚,于是公西佐便耐心地陈述了一遍规则制度。
第一个回合下来,出来挑战的八百荆州军,只有十二个人胜出。
于是这十二人,便如凯旋的将军般,昂首挺胸志得意满地走上台去。
看着满桌子色香味俱全的菜,十二人,齐齐吞咽了下。
他们早就在城楼上闻过苗兰做的饭菜,之前只能远远地闻香味,没想到现在竟然还能亲自吃到,这简直想都不敢想的好事。
本来他们打败了,属于败军,要么被屠杀,要么被收编为最底层的士卒。
可燕昭并没有那样做,反而给他们机会,让他们能有做精兵的机会。
无论在哪个军营,精兵都比普通兵卒拿的军饷多,吃得也比普通兵好。
公西佐笑着道:“诸位将士莫要客气,你们挑战赢了,从今日起,你们便是我军中的精兵。吃吧,这些饭食,本就是特意为你们准备的。”
他话音一落,那十二人便不再客气。
其中一人,拿筷子夹起一块肥瘦相间的红焖肉,一口吞了下去。
另一人夹起一块侵着红油汁子的口水鸡,大口吃下去。
没一个人说话,全都埋头狂吃。
热腾腾的大米饭,米粒晶莹饱满。
油亮亮的红焖肉,一口下去软烂浓香,肥而不腻。
麻辣鲜嫩的口水鸡,名副其实,让人看着就流口水。
色泽红亮、香气宜人的甜皮鸭,皮酥肉嫩,一口下去回味无穷。
底下人的已经馋得红了眼,闻着饭菜的香味,看着台上那十二个人大口咀嚼,吃得满嘴油光,他们接二连三的吞口水。
台上的吃饭的人,也是贱兮兮,他们明知底下人的都馋疯了,却故意慢动作眼馋他们,一边吃还一边笑着欣赏底下的人对打。
他们都是同一批军营出来的,底下有人跟台上的人是熟人,气得手指着台上的人骂。
台上被骂那人,越发嚣张了。
他一只手拿着棕红的鸭腿,咬一口鸭腿,又吃一口酥肉,还得意地摇头晃脑,慢动作舔嘴唇。
接下来,一次比一次胜出的人多。
第二轮时,二十个人胜出,到了第三轮,便有四十个人胜出。
最后选出一百人后,公西佐便喊了停。
他微笑着道:“今日比试到此为止,明天继续。”
比试结束后,公西佐和聂羽,两人一起往署衙前厅走去。
突然公西佐停下,回头看向苗兰,笑着道:“姑娘也随我们一道去议事厅。”
苗兰本来是打算回厨房的,听到公西佐叫她,便快步走了上去。
“军师还有何事?”
公西佐道:“辛苦姑娘了,接下来的三天,可能还得继续让姑娘受累。”
苗兰回道:“军师客气,没什么受累不受累的,在军中做饭本就是我分内的事。”
三人走进前厅,公西佐伸手做了个请的姿势:“姑娘请入座。”
苗兰退开一步:“军师不必客气,你们有事继续商量。”
公西佐并未坐主位,他坐到了侧边的一个位置。
即便燕昭不在,中间主位空着,也是没人敢坐的。
聂羽坐到了公西佐的对面,苗兰随便挑了个位置,坐在聂羽后面一点。
紧跟着,江豫,吕胜,还有其余几位将领也都陆续进了前厅。
人全部到齐后,公西佐才慢悠悠开口。
“此番从荆州军中选精兵,真正的目的并非是选兵,而是要让汉阳王帐下的所有将士明白一个道理,我们攻城后,不会屠杀,更不会苛待他们,相反的,会把他们当自己人一样对待,并且只要他们能力突出,一样可以在我军做精兵,甚至可以做将领。”
聂羽点头:“军师此计甚妙。如此一来,后面我们攻当阳,夺郢都,拿江城,便会更加轻松。”
向来寡言少语的吕胜,听得都频频点头。
他看了眼公西佐,又看向聂羽:“我还未追随主公时,在道上认识些人,山里的水上的都有。”
也就是所谓的水匪山匪。
公西佐温声道:“吕将军有何计谋,但说无妨。”
吕胜道:“我们可以用那些人,把这条消息放出去,传遍荆楚,让汉阳王的军都知道我们是如何对待荆州军的。下一次夺郢都时,便让这些荆州军去打冲锋。”
公西佐笑着问聂羽:“聂将军如何看?”
聂羽道:“此计倒是可行,只是……这批荆州军,我们尚不知底细,也不清楚其脾性,不敢轻易冒险。”
公西佐微笑着道:“那就摸个透,接着继续选精兵。三日不够,便五日。到时候,卫临也已经过来了,就用这批荆州军去试水。”
聂羽拍了下椅子扶手:“可以。到时候就用这些荆州军去跟卫临对抗,先试试深浅。”
公西佐捋了捋胡须,摇着扇子道:“主公明晚应该就能回来,到时候再由他定夺。”
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